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Gnocchis aux noix et beurre de sauge

Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson :

40 minutes

Portion :

4 personnes

Niveau :

Moyen

À propos de cette recette

Une recette végétarienne pour la fin de l'hiver ou le début de printemps ou la noix donne une saveur gourmande et réconfortante aux gnocchis.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à purée (chair farineuse)

  • Sel et poivre du moulin

  • 1 échalote

  • Huile d’olive vierge extra

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 20 cl de crème

  • 10 feuilles de sauge + 4 bouquets de sauge

  • 100 g de beurre 

  • 100 g de cerneaux de noix

  • 1 œuf

  • 200 g de farine + un peu pour pétrir la pâte

  • Parmesan râpé

Préparation

Faites cuire les pommes de terre en chemise 20 à 30 min à l'eau bouillante salée. 


Pendant ce temps, préparez le beurre de sauge : épluchez et hachez l’échalote. Faites-la revenir dans un peu d’huile dans un poêlon, pour la faire fondre, à feu doux. Augmentez le feu et ajoutez le vin blanc, laissez réduire à sec. Ajoutez la crème et la sauge, faites réduire de moitié. Filtrez la sauce, remettez-la dans le poêlon. En dernière minute, réchauffez-la et montez-la au beurre en la fouettant vigoureusement avec des petits cubes de beurre froid. Rectifiez l’assaisonnement et poivrez généreusement.


Préparez la sauge frite : faites chauffer l’huile dans une poêle, placez-y les feuilles de sauge en bouquets et laissez-les cuire quelques instants, pour qu’elles prennent une couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les.


Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir un peu.  Pelez-les à la main, en les prenant dans un essuie propre pour éviter de vous brûler. Passez-les au moulin à légumes à grille fine, au-dessus d'un grand bol (ou éventuellement, au presse-purée).


Hachez finement les cerneaux et mélangez-les délicatement à la purée. 


Creusez le centre de la purée, cassez-y l'œuf, salez, poivrez et mélangez à la spatule, en saupoudrant progressivement de farine pour obtenir une pâte homogène, ni trop sèche ni trop humide.


Mettez cette pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la encore un peu à la main. Rectifiez l’assaisonnement.


Partagez-la en morceaux et roulez-la en petits boudins de 2 cm de diamètre. Recoupez chacun en tronçons de 2 cm.


Pressez les gnocchis contre les dents d'une fourchette ou d’une spatule à gnocchis, pour y imprimer des petites raies et les incurver. Étalez-les au fur et à mesure sur un essuie fariné.


Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les gnocchis par petites quantités, attendez qu'ils remontent à la surface et sortez-les aussitôt à l'aide d'une écumoire. Huilez-les légèrement.


Dressez les gnocchis en assiettes, arrosez-les de beurre de sauge, parsemez-les de sauge frite et saupoudrez-les de parmesan.

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